मैकडॉनल्ड्स ने क्वार्टर पाउंडर का नवाचार कैसे किया, इसकी अंदरूनी कहानी

एक बदलाव में जो मैकडॉनल्ड्स के लिए 1975 में ड्राइव-थ्रू विंडो के रूप में भूकंपीय रहा है, मैकडॉनल्ड्स ने अपने सिग्नेचर बर्गर को फ्रेश-नेवर फ्रोजन-बीफ के साथ फिर से पेश किया है। और यह सिर्फ शुरुआत है।

मैकडॉनल्ड्स ने क्वार्टर पाउंडर का नवाचार कैसे किया, इसकी अंदरूनी कहानी

ट्विटर पर मैकडॉनल्ड्स को फॉलो करने वाले सभी 3.6 मिलियन लोगों के लिए पिछले वसंत में एक गुप्त संदेश भेजा गया था। ट्वीट में सरलता से पढ़ा गया: 100% फ्रेश बीफ + जॉन गुडमैन = ASMR (ish) और इसमें एक वीडियो का लिंक शामिल था। में स्प्लिट-स्क्रीन क्लिप , बिग लेबोव्स्की और रोसेन स्टार कैमरे में घूरते हैं और - कुछ हद तक अनावश्यक रूप से - फास्ट-फूड जायंट के क्वार्टर पाउंडर बर्गर के लिए एक कामुक शगुन फुसफुसाते हैं, साथ में ग्रिल पर एक स्वादिष्ट दिखने वाली पैटी सिज़लिंग की आवाज़ और दृश्य। अरे, तुम, गुडमैन ध्यान से बड़बड़ाता है। मैकडॉनल्ड्स का नया फ्रेश-बीफ क्वार्टर पाउंडर अधिक गर्म और जूसियर है। यह आपको भाषण-रहित छोड़ देगा। मैं लगभग उस रस को जलती हुई महसूस कर सकता हूं। . . . ओह बेबी, पिघला हुआ पनीर उस ग्रील्ड पैटी के हर कोने को गले लगा रहा है। . . . वह पनीर इतना गर्म, इतना पिघला हुआ है।



एएसएमआर वीडियो, स्वायत्त संवेदी मेरिडियन प्रतिक्रिया के लिए नामित, आम तौर पर ध्यान से तैयार युवा महिलाओं को वस्तुओं पर टैप करते हैं और दर्शकों में एक सुखद फ्रिसन बनाने के इरादे से उच्च अंत माइक्रोफोन में फुसफुसाते हैं, जबकि इसमें एक बड़े आदमी को बर्गर के बारे में अश्लील रूप से मोम करते हुए दिखाया गया है . लेकिन स्पॉट एक वायरल हिट था, जल्दी से 3 मिलियन से अधिक बार देखा गया। यह आने का समय था - रेस्तरां श्रृंखला के 14,000 अमेरिकी चौकियों में से हर एक पर - अपने हस्ताक्षर क्वार्टर पाउंडर बर्गर में ताजा, कभी जमे हुए गोमांस पैटी, एक बदलाव जो कहता है कि कंपनी के लिए सभी की शुरूआत के रूप में भूकंपीय रहा है -दिन का नाश्ता, 2015 में, या यहां तक ​​कि ड्राइव-थ्रू विंडो, जिसे मैकडॉनल्ड्स ने 1975 में प्रयोग करना शुरू किया था। (नई पैटी बर्गर की श्रृंखला की अधिक प्रीमियम सिग्नेचर क्राफ्टेड रेसिपी लाइन में भी उपलब्ध है, लेकिन अभी तक बिग मैक या इसके में नहीं है। बुनियादी वाले।)

90 दिन की मंगेतर का सबसे अच्छा मौसम

पांच शीर्ष अधिकारियों के साथ साक्षात्कार के दौरान, मैंने कभी किसी को नाम से शेक शेक (110 यूएस स्थान) या इन-एन-आउट (334 रेस्तरां) का उल्लेख करते नहीं सुना, लेकिन मैकडॉनल्ड्स स्पष्ट रूप से इन श्रृंखलाओं का अध्ययन कर रहा है - दोनों ताजा सेवा करते हैं गोमांस - अपने सहस्राब्दी ग्राहकों के साथ जो जमे हुए पैटीज़ को स्वादिष्ट नहीं पाते हैं। हम उपभोक्ताओं से सुन रहे थे कि हमारा बर्गर काफी अच्छा नहीं था, और हमने उच्च गुणवत्ता की उम्मीदों के आसपास बहुत सारे रुझान देखे हैं, कंपनी के नए मुख्य विपणन अधिकारी मॉर्गन फ्लैटली कहते हैं, जो एक साल पहले पेप्सीको से मैकडॉनल्ड्स पहुंचे थे। वह कहती हैं कि मैकडॉनल्ड्स की गति और पैमाने पर वितरित करने में सक्षम होना हमारे लिए एक अनूठा अवसर था, वह कहती हैं।

ताजा बीफ मैकडॉनल्ड्स में चल रहे बड़े बदलाव का सिर्फ एक तत्व है। स्टीव ईस्टरब्रुक- मैकडॉनल्ड्स के दिग्गज, जिन्होंने ब्रिटिश कैज़ुअल-डाइनिंग चेन पिज़्ज़ाएक्सप्रेस और वागामामा भी चलाए थे- को वास्तविक संकट के समय 2015 में मुख्य ब्रांड अधिकारी से सीईओ के रूप में पदोन्नत किया गया था। एक साल पहले की तुलना में शुद्ध आय 15% कम होने के साथ, श्रृंखला लगातार छह तिमाहियों से घाटे में चल रही थी। प्रतिष्ठित अरबों ने संकेत देना शुरू नहीं किया, लेकिन 2012 और 2016 के बीच, मैकडॉनल्ड्स ने अपने विशिष्ट प्रतिस्पर्धियों और शेक शैक और स्वीटग्रीन जैसे फास्ट-कैज़ुअल स्पॉट की एक नई लहर के लिए यू.एस. ईस्टरब्रुक कहते हैं, हमने ग्राहकों के साथ एक सार्थक संबंध खो दिया है, जो एक छोटे माइकल केन की तरह लगता है। हम जो कर रहे थे उसके बारे में वे उत्साहित नहीं थे, और यह वैश्विक आधार पर काफी सार्वभौमिक होगा। इसलिए हमने एक टर्नअराउंड योजना के आसपास रैली की। ईस्टरब्रुक के पदभार संभालने के बाद से मैकडॉनल्ड्स का स्टॉक 60% ऊपर है, लेकिन यह 2018 के अधिकांश समय के लिए नीचे की ओर सूचीबद्ध है क्योंकि समान-स्टोर अमेरिकी बिक्री वृद्धि 4.5% से 3% तक ठंडा हो गई है। उपभोक्ता और निवेशक समान रूप से अधिक मांग कर रहे हैं।



अब कंपनी और उसके फ्रैंचाइजी-मालिक-ऑपरेटर, जो आम तौर पर प्रत्येक रेस्तरां के लिए २०-वर्षीय समझौते पर हस्ताक्षर करते हैं और यू.एस. श्रृंखला के ९०% से अधिक को नियंत्रित करते हैं — नए क्वार्टर पाउंडर्स के रोलआउट के साथ वर्षों में अपने सबसे बड़े नवाचार परीक्षण की शुरुआत कर रहे हैं। क्या कोई कंपनी जो अपनी भविष्यवाणी के लिए प्रसिद्ध है, एक ताजा-बीफ़ हैमबर्गर बेचने में सफल हो सकती है - जिसमें सभी लॉजिस्टिक और खाद्य-सुरक्षा जोखिम शामिल हैं - अपने ग्राहकों की अपेक्षा के पैमाने, गति और कीमत पर?

[तस्वीरें: जोएल स्टांस ; प्रोप स्टाइलिस्ट: एमएचएस कलाकारों में टेलर हॉर्न]


मैकडॉनल्ड्स का नया मुख्यालय, नौ मंजिला ओपन-प्लान ऑफिस टॉवर, वेस्ट लूप के बढ़ते शिकागो पड़ोस में है। 1971 से पिछले जून तक, कंपनी शहर के बाहर 20 मील दूर, उपनगरीय ओक ब्रुक, इलिनोइस में एक पार्क जैसे परिसर से संचालित होती है। अब यह वेस्ट रैंडोल्फ़ स्ट्रीट के एक हिस्से पर है जो वर्तमान में शिकागो की सबसे गर्म रेस्तरां पंक्ति है। ईस्टरब्रुक कहते हैं, हमें लगा कि यह हमें अपने ग्राहकों के करीब, प्रतिस्पर्धा के करीब, उन रुझानों के करीब ले जाएगा जो समाज को आकार दे रहे हैं। इसके अलावा, उन्होंने नोट किया, यह भर्ती के लिए अच्छा है: प्रतिभा शहर में रहती है। हाल ही में लंच के समय स्वीटग्रीन बैग्स को सड़क के पार अपने कार्यालय में ले जाने वाले युवा कॉर्पोरेट कर्मचारी-क्योंकि मैकडॉनल्ड्स हर दिन कौन खा सकता है?-यह प्रदर्शित करता है कि ईस्टरब्रुक की योजना पहले से ही जोर पकड़ रही है। कई लोगों ने मुझे नए मुख्यालय द्वारा प्रदान किए जाने वाले विस्तारित लंच विकल्पों के बारे में उत्साहपूर्वक बताया।



इमारत की लॉबी में मैकडॉनल्ड्स कैफे में एक विशेषता है जो आपको कहीं और नहीं मिलेगी: दुनिया भर की चौकियों से क्षेत्रीय वस्तुओं का एक घूर्णन चयन, जिसमें हांगकांग से मसालेदार-चिकन सैंडविच शामिल है। इन वस्तुओं की सीमित उपलब्धता एक चतुर विपणन कदम बन गई है, जिससे सोशल मीडिया की रुचि और प्रेस कवरेज की बाढ़ आ गई है, लेकिन अंतरिक्ष भी, स्पष्ट रूप से, एक परीक्षण प्रयोगशाला है। मेन्यू प्रमुख लिंडा वैनगोसेन, जो पिछले साल स्टारबक्स से मैकडॉनल्ड्स में शामिल हुईं, मैकडॉनल्ड्स के आपूर्तिकर्ताओं में शेफ और खाद्य वैज्ञानिकों के साथ मिलकर काम करती हैं और खाद्य प्रवृत्तियों पर कड़ी नजर रखती हैं, जिन्हें मैकडॉनल्ड्स के लिए समझने के लिए सामूहिक अपील के एक निश्चित स्तर तक पहुंचना पड़ता है। वह और उनकी टीम नृवंशविज्ञान अनुसंधान भी करती है, जिसमें ग्राहकों को छायांकित करना शामिल है, यह देखने के लिए कि मैकडॉनल्ड्स उनके जीवन में कैसे फिट बैठता है, और वानगोसेन को खाद्य सफारी के रूप में संदर्भित करता है, जो पूरे अमेरिका में अपना रास्ता खा रहा है। अगर हम बढ़िया कॉफी ढूंढना चाहते हैं, तो हम शायद वेस्ट कोस्ट जाएंगे, वह कहती हैं। बर्गर के लिए, यह शायद दक्षिण में कहीं है।

एक महत्वपूर्ण अंतर्दृष्टि जो उसने सीखी है वह यह है कि उपभोक्ता क्या कहते हैं कि वे क्या चाहते हैं, और वे वास्तव में क्या खरीदते हैं, ये दो अलग-अलग चीजें हैं, जो एक दिलचस्प चुनौती पेश करती हैं। इस तरह की गुप्त चटनी, वानगोसेन कहते हैं। आप किस भावनात्मक आवश्यकता का उत्तर दे सकते हैं?

कंपनी को हाल के वर्षों में उपभोक्ताओं की एक विस्तृत श्रृंखला से लगातार प्रतिक्रिया मिल रही थी - फोकस समूहों के माध्यम से और अवांछित टिप्पणियों से - कि इसकी बीफ पैटी, इसके व्यवसाय की आधारशिला, सबपर थी। लेकिन वास्तव में यह पता लगाने में कि ग्राहकों को क्या असंतोषजनक लगा, समय लगा। आखिरकार, मैकडॉनल्ड्स ने निर्धारित किया कि बर्गर बहुत सूखा था और पर्याप्त गर्म नहीं हुआ था, और अधिकारियों ने पाया कि दोनों मामलों में अपराधी फ्लैश-फ्रीजिंग प्रक्रिया थी जिसके तहत पैटीज़ का पालन किया गया था। हमने बहुत सी चीजों को देखा - कच्चा माल, वसा सामग्री, पीस - सही स्वाद और बनावट वाले तत्वों के लिए, वानगोसेन कहते हैं, यह देखते हुए कि यह काम उनके आने से बहुत पहले शुरू हुआ था।



उन्होंने पाया कि पैटी को बदलने की जरूरत नहीं थी, बस जिस तरह से इसे संभाला गया था। मांस को ताजा रखने और प्रत्येक बर्गर को ऑर्डर करने के लिए पकाने से खाने के अनुभव में काफी सुधार होता है। गेम चेंजर ने इसे ग्रिल से गर्म परोसने के लिए निकला, वह कहती है कि कभी-जमे हुए पैटी 60 से 80 सेकंड में पकते हैं - जमे हुए लोगों की तुलना में लगभग एक मिनट तेज - जो अतिरिक्त समय को ऑफसेट करने में मदद करता है जो रेस्तरां श्रमिकों को लगता है। आदेश मिलते ही प्रत्येक बर्गर को पकाना शुरू कर दें। मैकडॉनल्ड्स ने नई पैटी से जुड़ी लागतों को प्रकट करने से इनकार कर दिया, यह कहने से परे कि यह जमे हुए संस्करण की तुलना में उत्पादन करने के लिए काफी अधिक महंगा नहीं है, और उपभोक्ताओं को कीमत में वृद्धि नहीं दिखाई देगी। मैंने इस पर डेटा नहीं देखा है, लेकिन अगर मुझे अन्य रेस्तरां के आधार पर अनुमान लगाना होता है, तो मैं कहूंगा कि मैकडॉनल्ड्स की लागत थोड़ी अधिक है, कालिनोव्स्की इक्विटी रिसर्च के उद्योग विश्लेषक मार्क कलिनोवस्की कहते हैं। लेकिन हमें बहुत सारे सबूत मिल रहे हैं कि वे अच्छी बिक्री कर रहे हैं। कलिनोवस्की का कहना है कि औसत मैकडॉनल्ड्स औसत बर्गर किंग या वेंडी के कारोबार से दोगुना कारोबार करता है। (वेंडीज, जिसने लंबे समय से कभी जमे हुए पैटीज़ की सेवा नहीं की है, ने हाल ही में ट्विटर पर अपने बड़े प्रतिद्वंद्वी का मज़ाक उड़ाया: हे @ मैकडॉनल्ड्स, खबर सुनी। आपके चीज़बर्गर में चिपके हुए सभी जमे हुए गोमांस के लिए आपको #NationalFrozenFoodDay की शुभकामनाएं।)

मैकडॉनल्ड्स ने लगभग दो साल पहले तुलसा, ओक्लाहोमा और डलास के रेस्तरां में फ्रेश-बीफ क्वार्टर पाउंडर्स का परीक्षण शुरू किया, क्योंकि वे गंभीर बर्गर देश हैं। प्रतिक्रिया निर्णायक थी: 90% से अधिक ग्राहकों ने नए बर्गर को स्पष्ट रूप से पसंद किया। यह क्रिटिक्स के साथ भी हिट रही है। मांस निविदा था, यह ताजा और स्वादिष्ट स्वाद था, काली मिर्च मैकडॉनल्ड्स के क्लासिक स्वाद के साथ, एक खाद्य और शराब समीक्षा ने कहा। बूट करने के लिए, किनारों के चारों ओर एक अच्छा सा चार था। सीधे शब्दों में कहें, तो इस तथ्य का कोई भेस नहीं था कि यह मांस हमेशा की तरह मैकडॉनल्ड्स से काफी महत्वपूर्ण उन्नयन है।

स्वाद के अलावा, आज के रेस्तरां में जाने वाले लोग अपने द्वारा खाए जाने वाले भोजन की उत्पत्ति के बारे में अधिक ध्यान रखते हैं। उदाहरण के लिए, स्वीटग्रीन (91 स्थानों) पर, एक कर्मचारी उन खेतों के नाम लिखता है जो रेस्तरां में चॉकबोर्ड पर मौसम की सामग्री की आपूर्ति करते हैं। शेक शेक ने पिछले साल एक रसोई की किताब प्रकाशित की थी जिसमें इसके स्थानीय पुर्ज़ों पर प्रकाश डाला गया था। जबकि मैकडॉनल्ड्स के पैमाने पर इस तरह की चाल असंभव है, श्रृंखला इन अपस्टार्ट की दिशा में धीरे-धीरे कदम उठा रही है। कंपनी ने 2015 में 2025 तक विशेष रूप से पिंजरे से मुक्त अंडे का उपयोग करने के लिए प्रतिबद्ध किया। इसका चिकन अब अधिकांश एंटीबायोटिक दवाओं से मुक्त है, जो पिछले साल से अमेरिका में नीति रही है (हालांकि ह्यूमेन सोसाइटी को लगता है कि ये परिवर्तन काफी दूर नहीं जाते हैं) . मैकडॉनल्ड्स ने भी हाल ही में घोषणा की थी कि वह 2020 तक यूके में प्लास्टिक के स्ट्रॉ का उपयोग बंद कर देगा और अमेरिका में विकल्पों का परीक्षण शुरू कर देगा। पूर्व में कार्यरत थे जिनके पास इतने घृणित उपभोक्ता थे, जिसमें गुलाबी कीचड़-गोमांस को अमोनिया के साथ इलाज किया गया था - इसके बर्गर में।

टॉमी हिलफिगर बनाम राल्फ लॉरेन

[तस्वीरें: जोएल स्टांस ; प्रोप स्टाइलिस्ट: एमएचएस कलाकारों में टेलर हॉर्न]

लेकिन ताजा बीफ परिमाण के कई आदेश अब तक किसी भी मेनू अपडेट की तुलना में अधिक चुनौतीपूर्ण है, और समग्र रूप से कंपनी के लिए अधिक महत्वपूर्ण है। हमने सोचा, हम कम से कम समय में सबसे अधिक ग्राहकों के लिए सबसे बड़ा अंतर कैसे बना सकते हैं? ईस्टरब्रुक कहते हैं। मेनू में एक स्वस्थ और संभावित रूप से अलोकप्रिय-विकल्प जोड़कर आलोचकों के खिलाफ बचाव करने के बजाय, कंपनी ने अपने आवश्यक उत्पाद पर ध्यान दिया है: एक हैमबर्गर, सबसे बड़ा, बर्गरिएस्ट हैमबर्गर मैकडॉनल्ड्स बेचता है।


देर से वसंत मंगलवार को, नई पैटी को देश भर में परोसने के कुछ ही समय बाद, कंपनी के शीर्ष संचालन अधिकारियों में से एक क्रिस्टा स्मॉल और वह व्यक्ति जिसकी टीम ताजा बीफ को संभव बनाने वाली प्रक्रियाओं के साथ आने के लिए जिम्मेदार थी, मैकडॉनल्ड्स का दौरा करती है ओक ब्रुक में पुराने परिसर के पास। यह सुनिश्चित करना मुश्किल है कि दुनिया में सबसे बड़ी रेस्तरां श्रृंखला एक दिन में लाखों ग्राहकों को संभावित रूप से रोगज़नक़ ले जाने वाले उत्पाद को सुरक्षित रूप से बेच सकती है। छोटा मित्रवत है लेकिन गहन रूप से केंद्रित है, उसके लैपेल पर एक छोटा गोल्डन आर्चेस पिन है। उसने मैकडॉनल्ड्स के अपने पूरे करियर के लिए काम किया, उपनगरीय शिकागो में एक रेस्तरां में चालक दल के सदस्य की स्थिति के साथ शुरुआत की, उसके बाद मिशिगन विश्वविद्यालय में अपने नए साल से पहले एक कॉर्पोरेट इंटर्नशिप के बाद, जहां उसने इलेक्ट्रिकल इंजीनियरिंग का अध्ययन किया (उसके पास कंप्यूटर में मास्टर भी है) अभियांत्रिकी)। उसने आईटी विभाग से लेकर स्वचालित पेय मशीन विकसित करने में मदद करने के लिए कंपनी में कई तरह की भूमिकाएँ निभाई हैं।

खाद्य सुरक्षा, विशेष रूप से 2015 और 2016 में चिपोटल के विनाशकारी ई। कोलाई के प्रकोप के मद्देनजर, जिसने इसके व्यवसाय और इसके ब्रांड दोनों को नुकसान पहुंचाया, स्पष्ट रूप से मैकडॉनल्ड्स के लिए एक प्राथमिकता है। कंपनी के आपूर्तिकर्ताओं ने नई रेफ्रिजरेशन और फूड-पैकिंग तकनीक सहित उपकरणों और प्रणालियों को बेहतर बनाने के लिए करीब 60 मिलियन डॉलर खर्च किए हैं। (लोपेज़ फूड्स, जो टेक्सास और ओक्लाहोमा क्षेत्र में रेस्तरां की आपूर्ति करता है, ने ताज़ी पैटीज़ के उत्पादन, पैक और शिप करने के लिए एक प्रक्रिया विकसित करने के लिए पायलट कार्यक्रम का नेतृत्व किया।) वितरण केंद्रों और ठंडे ट्रकों को भी पुर्नोत्थान किया गया, ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि पैटी उचित रूप से ठंडा रखा जाता है, फिर भी किसी भी समय ठंड के तापमान के संपर्क में नहीं आता है, जिससे पूरे ताजा-मांस पहल को समाप्त कर दिया जाता है।

मुख्य उपकरण निवेश मैकडॉनल्ड्स फ्रैंचाइजी को ताजा-बीफ स्विच के लिए एक स्क्वाट, दो-दराज रेफ्रिजरेटर बनाना पड़ा है। (क्या [फ्रैंचाइजी] बड़े चेक लिखना पसंद करते हैं? ईस्टरब्रुक पूछता है। बेशक वे नहीं करते हैं! लेकिन अगर इसके पीछे एक मजबूत व्यावसायिक मामला है, तो वे स्वाभाविक रूप से निवेश करना चाहेंगे।) छोटे समूह ने इस प्रक्रिया के लिए नए छोटे माल भी विकसित किए, ट्रे और चिमटे सहित जिनका उपयोग केवल नई पैटी के साथ किया जाता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उसने और उसकी टीम ने ताजा बीफ पैटीज़ को संभालने, पकाने और परोसने के लिए एक अनिवार्य पाठ्यक्रम विकसित किया। वह कहती हैं कि यह अब तक की सबसे गहन प्रशिक्षण प्रक्रिया है जो हमने किसी नए उत्पाद के लिए की है। हम वास्तव में यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि हम खाद्य सुरक्षा के संबंध में अपनी प्रतिष्ठा बनाए रखें।

अगली मंदी कब आएगी

उदाहरण के लिए, नए क्वार्टर पाउंडर को तैयार करने में, मैकडॉनल्ड्स ने पूरे सैंडविच में सूक्ष्म सुधार किए हैं, ग्रिल समय और बन-टोस्टिंग प्रक्रिया को समायोजित किया है। लेकिन सबसे बड़ा बदलाव इसे तैयार करने की श्रम प्रक्रिया में है। मैकडॉनल्ड्स ने ऑर्डर देने पर बैच कुकिंग से प्रत्येक क्वार्टर पाउंडर तैयार करने के लिए स्विच किया। इसके लिए रसोई संस्कृति और प्रशिक्षण में मूलभूत बदलाव की आवश्यकता थी। कर्मचारियों के बारे में स्मॉल का कहना है कि उन्हें यह समझने में एक मिनट का समय लगता है कि मैं चाहता हूं कि जैसे ही कोई ग्राहक आदेश देता है, वे प्रतिक्रिया दें। मैं चाहता हूं कि आप पैटी डाउन करें, मैं चाहता हूं कि आप अत्यावश्यकता के साथ कार्य करें। जब आपको सैकड़ों हजारों लोगों के व्यवहार को बदलना हो, तो यह कोई छोटी बात नहीं है।

प्रदर्शित करने के लिए, स्मॉल मुझे मैकडॉनल्ड्स काउंटर के दूसरी तरफ ले जाता है और एक सहयोगी से क्वार्टर पाउंडर के लिए कहता है। जैसे ही आदेश प्रणाली में प्रवेश करता है, एक काउबेल ध्वनि - नए बर्गर के लिए अद्वितीय - ग्रिल कुक को सचेत करता है, जो नीले दस्ताने की एक ताजा जोड़ी खींचता है और विशेष फ्रिज में एक नीले टब में निहित एक बाँझ बैग से एक पैटी पकड़ता है। , जिसे केवल कच्चा ताजा बीफ/सोलो कार्ने लेबल किया गया है। फ्रेस्का क्रूडा। (प्लास्टिक बैग और प्लास्टिक टब का संयोजन पर्ज से बचने के लिए रक्षा की दो पंक्तियाँ प्रदान करता है, जो कि रस के लिए अनपेक्षित शब्द है जिसे कच्चा बर्गर पैकेजिंग में छोड़ता है। यही वह जगह है जहाँ आपके क्रॉस-संदूषण का मुख्य जोखिम है, छोटा कहता है।) जैसे ही ग्रिल कुक का बर्गर ग्रिल से टकराता है, वह एक क्लैमशेल टॉप को नीचे करता है, जो पैटी को समतल करता है और एक ही समय में दोनों तरफ से पकने देता है। रसोई के एक अन्य क्षेत्र में, प्रस्तुत करने का दल टोस्टर में एक बन पॉप करता है और जैसे ही यह तैयार होता है, मसालों को लागू करता है। जब पैटी हो जाती है, तो क्लैमशेल अपने आप खुल कर तैरने लगती है। ग्रिल कुक बर्गर को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करता है और इसे एक ट्रे पर एक छोटे कन्वेयर बेल्ट में भेजता है, जहां प्री स्क्वाड पैटी को बन और मसालों के साथ जोड़ता है और इसे एक कार्डबोर्ड बॉक्स में पैक करता है। पूरी प्रक्रिया में दो मिनट से भी कम समय लगता है। और तैयार उत्पाद? यह वास्तव में, गर्म और रसदार है। जॉन गुडमैन की फुसफुसाहट झूठ नहीं है।

नई बीफ़ पैटीज़ में 14 दिनों की शेल्फ लाइफ होती है, जब तक कि वे कंपनी के मांस प्यूरीवर्स में से एक में बनते हैं, जब तक कि वे परोसे जाते हैं। लेकिन ऐसे कई कारक हैं जो उन्हें ग्राहक तक पहुंचने से रोक सकते हैं। उदाहरण के लिए, मैकडॉनल्ड्स के रेफ्रिजेरेटेड ट्रक लगातार तापमान-निगरानी करते हैं: यदि आंतरिक तापमान एक डिग्री बहुत अधिक या कम हो जाता है, तो पूरा भार त्याग दिया जाता है। पहली बार आपूर्ति का भी सवाल है। आखिरकार, ग्राउंड बीफ एक मौसमी कृषि उत्पाद है, और भले ही आप मैकडॉनल्ड्स के रूप में ग्रह पर इसके सबसे बड़े खरीदारों में से एक हैं, फिर भी आपको बारबेक्यू सीजन के आगमन के लिए आगे की योजना बनाने की आवश्यकता है। अमेरिकी आपूर्ति श्रृंखला के प्रमुख मैरियन ग्रॉस और कंपनी के 25 वर्षीय अनुभवी मैरियन ग्रॉस कहते हैं, हम ताजा गोमांस पर खुदरा के साथ प्रतिस्पर्धा कर रहे हैं, और हमें यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि हम अपनी ज़रूरत की आपूर्ति तक पहुंच सकें। यह हमारे लिए नया है, और हम अपने पहले ग्रिलिंग सीजन में आ रहे हैं और यह हमारी आपूर्ति श्रृंखला की मजबूती का परीक्षण करने जा रहा है। लेकिन अभी तो बहुत अच्छा है! संपूर्ण व्यवसाय में खरीदारी की जरूरतों का बेहतर अनुमान लगाने के लिए, ग्रॉस का समूह कंप्यूटर सीखने और ब्लॉकचेन जैसी उभरती हुई तकनीक पर शोध करने में महत्वपूर्ण निवेश कर रहा है। वह कहती हैं, हम उन सभी प्रकार की चीजों को गंभीरता से देख रहे हैं, ताकि हम अपने पास मौजूद डेटा को बेहतर ढंग से प्रबंधित कर सकें। वह हंसते हुए कहती हैं, हमारे पास बहुत सारा डेटा है।

मैकडॉनल्ड्स ने इस सारी ऊर्जा को ताजा गोमांस में डाल दिया है क्योंकि इसे वास्तव में बर्गर को सफल होने की जरूरत है। श्रृंखला की मज़बूती से कम कीमतें रेज़र-थिन मार्जिन और बड़े पैमाने पर बिक्री की मात्रा का परिणाम हैं, इसलिए लागत को कम रखना और दरवाजे के माध्यम से या इसके अत्यधिक सम्मानित ऑर्डरिंग ऐप पर अधिक ग्राहक प्राप्त करना सर्वोपरि है। इसके लिए, कंपनी ने जून में अपने चल रहे पुनर्गठन में एक और कदम की घोषणा की, क्षेत्रीय क्षेत्रीय कार्यालयों को बंद कर दिया और प्रबंधन संरचना को और कम कर दिया। सभी ने बताया, यह 2019 के अंत तक खर्चों को $ 500 मिलियन तक कम करने की योजना बना रहा है। और यह पौधों पर आधारित मांस विकल्पों से संभावित नए प्रसाद की मेजबानी की तलाश शुरू कर रहा है (जैसे असंभव स्लाइडर कि व्हाइट कैसल ने कुछ बाजारों में परीक्षण शुरू कर दिया है; साइडबार देखें) जो रेस्तरां में प्रवेश करने पर भोजन करने वालों को पहचानते हैं और उन्हें उनके पसंदीदा ऑर्डर के साथ संकेत देते हैं। ईस्टरब्रुक नोट्स, ग्राहक अपेक्षाएं लगातार बढ़ रही हैं। 10 साल पहले जो सुविधाजनक हुआ करता था, वे नियम Amazons और Ubers और Netflix के आधार पर फिर से लिखे जाते हैं। सिर्फ इसलिए कि हम बड़े हैं इसका मतलब यह नहीं है कि हमें धीमा होना चाहिए।

ताजा गोमांस रोलआउट में लगभग एक महीने, मैनहट्टन के अपर वेस्ट साइड पर मैकडॉनल्ड्स में रात्रिभोज के दौरान चीजें निश्चित रूप से हलचल कर रही हैं। पनीर के साथ क्वार्टर पाउंडर के लिए टच-स्क्रीन-कियोस्क ऑर्डर दिए जाने के कुछ मिनट बाद, एक युवा महिला कर्मचारी इसे मेरी टेबल पर लाती है। क्या रोलआउट के बाद से चीजें व्यस्त हैं? अरे हाँ, वह कहती है, पहले से ही काउंटर पर तेजी से वापस आ रही है। सब मुझे बताते हैं कि उन्हें यह बर्गर कितना पसंद है।